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南边东说念主冬天的雪柜里
存满了荠菜团
植物有属于我方的技巧刻度，正如西瓜属于夏天，红叶属于秋天，在冬与春的交壤，是属于荠菜的技巧。
荠菜，有的场地也叫它芨芨菜、菱角菜。东说念主东说念主都念着荠菜的好，但多的是春天的翘首欲望，少有东说念主在冬天，寻觅与荠菜的再会。
荠菜。
照相 /luoluoivy，图 / 图虫 · 创意
12 月到次年 2 月，酷寒来临地面，才是荠菜最鲜美的时节。
冬天存荠菜，能吃一整年
险些每一个南边东说念主，都和野菜有着不明之缘。
拿上一把顺遂的小剪刀，带上篮子口袋，埋头在地里摸索半天，只为挖野菜——比及腿蹲麻了、眼睛也看花了，这才截止。尤其是南京东说念主，挖野菜不错"挖穿紫金山"。
挖野菜。
图 / 视觉中国
在一众状貌互异、口味有别的野菜中，荠菜妥妥地排第一。《诗经》里提到荠菜，说"谁谓荼苦，其甘如荠"，滋长在山坡上与田间路旁的荠菜，领有无与伦比的清崭新好意思，独一尝过一趟，就再铭刻却。
崭新的荠菜摘总结，仔细挑一挑，不怕冻手，在清凌凌的水里过上一遍。就像朔方东说念主到了冬天总爱囤大白菜不异，有些南边东说念主家也爱存荠菜——焯水后抓成荠菜团，冷冻在雪柜里，不错存上很久，一年之中随时思吃随时能取。
刚出锅的荠菜饺子。
照相 / 摄郎大叔，图 / 图虫 · 创意
把荠菜作念成馅，是南朔方东说念主杀青共鸣的王说念服法。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆，细细切碎了拌成馅料的荠菜，幽香特有，鲜掉眉毛。
陕西东说念主心爱用荠菜加上鸡蛋拌馅，偶而也加上少量韭菜碎，调味不必太多，过于热烈的姜蒜、料酒反而会令荠菜失去原汁原味的鲜好意思。拌好荠菜馅，就不错开动擀皮，陕西东说念主作念面食很有一手，圆而劲说念的饺子皮一张张飞出，一家东说念主围着饭桌包上满满一桌的荠菜饺子，下锅煮开便可享用。
荠菜饺子煎着吃，又酥又鲜。
照相 / 杨大文 janvinyang，图 / 图虫 · 创意
荠菜也不错混搭白菜作念馅，包出的饺子汁水丰富，极度鲜甜。铭记小时候每年冬天，奶奶都会存上一雪柜的荠菜团，比及暑假回家作念荠菜饺子给我吃。中午煮完，晚上再油煎一番，金黄酥脆的饺子皮配上又鲜又软的荠菜馅，澈底的东说念主间至味。
南边，尤其是江浙沪一带，热衷于荠菜与肉的搭配。荠菜猪肉馅的大馄饨，是南边东说念主称说念的好味说念。
荠菜猪肉馅。
图 / 视觉中国
猪肉的油脂香配上荠菜的植物幽香，两相均衡。荠菜馄饨用清汤打底，撒上紫菜和小葱花，不管是吃馄饨照旧喝汤，都极为鲜好意思。自家包馄饨，馅料总会塞得满满的，大馄饨频频一口吞不下，得咬两口才能吃完，塌实的口感带来的幸福体验无可比较。
包荠菜馄饨。
图 / 视觉中国
比及春节，南边东说念主过起年来，也爱炸上一盘春卷、煮点汤圆。荠菜猪肉馅的春卷皮薄松脆，外酥里嫩，除了肉与荠菜的鲜香外，更有热腾腾的油香气宝贵其中。
荠菜春卷。
图 / 视觉中国
糯米皮子包裹的汤圆，最安妥南边东说念主的口味。又糯又软的外表，又鲜又泄漏的荠菜猪肉馅，吃上一口，能昭着感受到鲜与糯在舌尖迟缓推开。
荠菜汤圆。
图 / 视觉中国
都说荠菜充满了春天的气息，冬日里迎着热气吃着各样各样的荠菜馅儿，南朔方东说念主对春的期待，就都在碗中了。
荠菜花开，冬去春来
晋升了冬与春的交壤，荠菜以小小的白色花朵暗意春天。
"城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花"，辛弃疾的一首《鹧鸪天》，说念尽了荠菜对春天的渴望。有言说念"三春戴荠花，桃李羞荣华"，畴昔时光中，那些头戴荠菜花的儿子们，更是借此逼近春天。
小清新的荠菜花。
照相 /tamu，图 /Adobe Stock/ 图虫 · 创意
开了花的荠菜无疑亦然鲜的，但不足冬日细嫩，气息相比起畴昔的含蓄，也更为"跋扈"。
在江南一带，春天的荠菜有诸多服法，每不异都以"本味"为先。
凉拌荠菜最为简约径直，焯水沥干后的荠菜幽香软嫩，切碎香干，挑少量鲜笋，凭自家的喜好淋上糖、醋、盐，拿筷子支吾拌上转眼，就不错享用。会吃的东说念主一定不会健忘点上几滴香油，进口鲜香泄漏。
荠菜凉拌着吃，相配泄漏。
照相 /bestview，图 / 图虫 · 创意
对待春天的野菜，东说念主们领会地遁入了重口的调味，清炒或作念羹汤，都是极好的选择。
炒荠菜的时候，盐切勿多放，辣椒香辛料皆备让开，窗明几净地炒上一盘，就是最佳的味说念。偶而候和年糕同炒，偶而候加些山药片，青与白的组合不仅在味觉上驯顺世东说念主，放眼看去，亦然"小葱拌豆腐"般的清新明快，很有早春的气质。配上嫩豆腐粗心小海鲜，则是"鲜上加鲜"的又一个选项。
荠菜炒年糕。
图 / 视觉中国
荠菜加上崭新香菇、松子，不错作念一碗春羹，在春分那天喝点春羹，用老一辈东说念主的说法，就是适应气节，饮食从冬日的镇定转向春日的热心。尝一口荠菜的鲜，总计春天都被吃进肚中。
春分吃春羹。
图 / 视觉中国
在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的"上巳节"这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。
农历三月恰是当年四月，这时候的荠菜大多花开正盛，论鲜美过程，照旧不再安妥径直食用。东说念主们于是将荠菜清洗干净，和鸡蛋同煮，满满的春意浸入鸡蛋之中，幽香特有，别有风范。
荠菜与鸡蛋，是两湖地区东说念主们心爱的搭配。
图 / 视觉中国
从冬天沿途吃到春天，荠菜伴随着东说念主们渡过一年的放手，也迎来但愿之春，清崭新好意思的味说念深深根植在每个东说念主的心间，进可明双目，退可慰唇舌。
十二月就要来临，心爱荠菜的你，准备好了吗？
文 | 晚风
封图 | 视觉中国
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